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日式酒店西餐服务员服装，服务员制服

日本高级酒店西餐服务员培训近些年来，人们吃腻了传统的菜肴，纷纷把目光转向了国外的食品，韩国餐 馆、日本寿司店、甚至是泰国、马来西亚这些东南亚地区的餐馆也悄悄地出现在 了我们身边，而这其中，西餐是比较早进入中国的。西餐厅给人的感觉不像中国 餐馆那么人声鼎沸、热闹非凡，而是给人一种惬意、优雅、安静的用餐环境。 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。 “西”是西方的意思。一般 指西欧各国。 “餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮 食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆 以及非洲等国的饮食、西餐一般以刀叉为餐具，以面包为主食，多以长形餐桌为 台形。 在市场竞争日益激烈的今天，人力资本竞争已成为企业竞争的焦点，而培训 无疑是企业培养高素质员工并提高核心竞争力的重要手段。 许多餐饮企业已经认 识到培训的重要性，开始把培训作为加强人力资源管理、提高企业竞争能力的重 要方式。而在餐厅现场中，直接与顾客接触的服务员无疑是作为培训的重点。 那作为西餐厅的一名服务员，应该培训哪些内容呢？作为部门领导的你，应 该从哪些方面来准备关于服务员培训的资料呢？ 培训人员：西餐厅服务员 培训讲师：沈清仪 详情请关注：http://www.jiudianpeixun.org 培训内容： 餐服务员的工作包括迎宾、餐前服务、开胃品服务、汤类服务、主菜服务、 餐后服务等内容。 1．迎宾 （1）打招呼、问候。 （2）引客入座：2 分钟内让客人落座。 2．餐前服务 （1）服务面包和水：客人入座后 2 分钟内完成。 （2）客人点餐前饮料：客人入座后 2 分钟内完成。 （3）呈递菜单、酒单：客人入座后 5 分钟内完成。 （4）解释菜单：一般在客人入座后 10 分钟内，即在服务饮料时解释菜单。 （5）服务饮料：客人入座后 10 分钟内完成。 （6）点菜记录：客人入座 15 分钟内完成，或在服务饮料后进行；如果必要， 可在呈递菜单时，即客人入座后 5 分钟进行。 （7）送点菜单到厨房：记录完点菜立即送到厨房。 3．开胃品服务 （1）服务开胃品：客人入座 15 分钟后进行。 （2） 服务开胃酒： 应在上开胃品前服务到餐桌； 开瓶、 倒酒可在上开胃品前， 也可在上开胃品后进行。 （3）清理开胃品盘：全桌客人用完后撤盘、杯。 （4）加冰水：清理完盘、杯后，主动为客人加满冰水，直到服务甜点。 4．汤或色拉(第二道菜)服务 （1）服务汤或色拉：在清理完开胃品盘后 10 分钟内进行。 （2）服务第二道菜用酒：同第二道菜一起服务。 （3）清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完毕，撤走餐具及酒杯；除非另有规 定。 5．主菜服务 （1）服务主菜：清理完第二道菜的餐具后 10 分钟内进行。 （2）服务主菜用酒：酒杯在上主菜前服务，上菜后递酒、开瓶、倒酒。 （3）清理主菜盘及餐具：客人用完主菜后清理主菜盘、旁碟、空杯等，只留 水杯或饮料杯，撤换桌上烟灰缸。 （4）清理调料：撤走所有调料，如盐、胡椒、西红柿等。 （5）清扫桌上面包屑：用刷子将桌上面包屑扫进餐盘，而不是扫到地上。 6．餐后服务 （1）布置甜点餐具：摆上甜点盘、甜点叉、甜点刀、茶匙。 （2）布置服务咖啡或茶的用品：摆上乳脂、糖、牛奶等以及热杯与杯碟。 （3）服务甜点：清理完主菜餐具后 15 分钟内进行。 （4）服务咖啡或茶：服务甜点后或与甜点同时服务。 （5）清理甜点盘：当全部客人用餐完毕后进行。 （6）服务餐后饮料：客人点完饮料后 10 分钟内进行。 （7） 加满咖啡或茶： 应主动问客人是要咖啡还是茶， 并为客人加满咖啡或茶， 不要等客人要求时再加。 7．收尾工作 （1）呈递账单。闲暇用餐服务，要等客人要求时呈递；快速用餐服务在上完 主茶或者加咖啡或加茶时呈递。 （2）收款。根据餐馆规定收取现金、信用卡、旅行支票、个人支票等。 （3）送客。当客人离开时要说“谢谢光临，很高兴为您服务” ，并欢迎再次 光临。

西餐服务员 第一项基本技能就必须会英语，能和客人简单的交流。其次就是要有出色的反应及观察力，和高标准的服务质量态度。